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- 日期: 2019-05-15
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俗話(huà)說(shuō)吃四條腿的(畜肉),不如吃?xún)蓷l腿的(禽類(lèi)肉食);吃一條腿的(菌類(lèi)),不如吃沒(méi)有腿的(魚(yú)),從這句話(huà)中可以看出,素食的菌類(lèi)和肉食的魚(yú)類(lèi)是健康養生食材中最好的選擇,魚(yú)肉質(zhì)細嫩,脂肪少,想比其它肉食更容易消化吸收。魚(yú)類(lèi)又以深海魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值高,深海魚(yú)里面帶魚(yú)是最常見(jiàn)的一種,帶魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣磷鉀,維生素A及不飽和脂肪酸,帶魚(yú)鮮香肉質(zhì)肥美,而且沒(méi)有雜刺,適合老人和兒童食用。炸帶魚(yú),先別急著(zhù)下鍋炸,這2步不能少,帶魚(yú)又酥又嫩還入味!
干炸帶魚(yú)
帶魚(yú)有健腦益智的作用,常吃帶魚(yú)有利于孩子智力提高,老人吃帶魚(yú)可以預防大腦萎縮減少患老年癡呆的幾率。同時(shí)帶魚(yú)還有舒筋活血潤澤皮膚的功效,適宜久病體虛、血虛頭暈、營(yíng)養不良及皮膚干燥的人食用。帶魚(yú)在日常生活中是非常受歡迎的食品,帶魚(yú)的做法有很多,如紅燒帶魚(yú),清蒸帶魚(yú),炸帶魚(yú)排,或干炸帶魚(yú)等等。
干炸帶魚(yú)
干炸帶魚(yú)外焦里嫩,又香又酥脆,是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過(guò),干炸帶魚(yú)做到入味還酥嫩,可不是件簡(jiǎn)單的事情。大家都知道,炸帶魚(yú)首先要給帶魚(yú)掛一層面糊,然后再油炸。那么,炸帶魚(yú)的時(shí)候,是用面粉還是淀粉?為啥有人炸的帶魚(yú)不僅不入味,而且魚(yú)肉又老又硬還有很大的腥味兒?今天就給您介紹2個(gè)如何炸帶魚(yú)好吃的竅門(mén)。
【干炸帶魚(yú)】材料:帶魚(yú)2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉適量。
清理帶魚(yú)
制作方法:
1.去除帶魚(yú)的內臟洗凈,然后去掉帶魚(yú)的頭尾。帶魚(yú)上有一層銀色的油脂,這層油脂有很大的腥味,把帶魚(yú)放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會(huì )自然脫落。不過(guò)這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的話(huà)不建議去除。
腌帶魚(yú)
2 生姜切片。把帶魚(yú)處理干凈后,切成8到10厘米長(cháng)的帶魚(yú)段。把帶魚(yú)放入干凈菜盆,放入生姜片和鹽,倒入料酒,然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚(yú)入味。做魚(yú)放生姜和料酒腌一下,可以去掉魚(yú)的腥味。
帶魚(yú)
3.淀粉倒在干凈無(wú)水的盤(pán)子里,把腌入味的帶魚(yú)用廚房紙吸掉多余的水分,保持帶魚(yú)段濕潤。把帶魚(yú)段放在淀粉里翻動(dòng)幾下讓帶魚(yú)段裹上一層淀粉。
炸帶魚(yú)
3.鍋里倒進(jìn)油,燒到約6成熱時(shí),先放進(jìn)一到兩塊帶魚(yú)試一下油溫。油花小而均勻,帶魚(yú)上的淀粉不脫落說(shuō)明油溫合適。
炸帶魚(yú)
4.鍋里的油溫合適后,把剩余的帶魚(yú)段依次放進(jìn)油鍋,中火炸成兩面金黃色。炸帶魚(yú)顏色金黃,油花變小后把帶魚(yú)撈出,控一下油。再次把鍋里的油燒熱,放進(jìn)炸過(guò)的帶魚(yú)復炸5秒鐘左右,最后把帶魚(yú)撈出控凈油。
干炸帶魚(yú)
給帶魚(yú)段裹上一層淀粉,炸好的帶魚(yú)外層是酥脆的殼,吃著(zhù)是薄脆酥香,既保持了帶魚(yú)肉的細嫩鮮美,同時(shí)還可以減少炸魚(yú)時(shí)油的使用量,帶魚(yú)不會(huì )過(guò)多吸附油脂。反之用面粉糊的話(huà),炸好的帶有外層面殼很厚,放涼后帶魚(yú)軟塌口感發(fā)黏,既不好吃還費油。
東海帶魚(yú)
小提示:
1、買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)挑選肉質(zhì)細嫩鮮香的東海帶魚(yú)(舟山帶魚(yú)),東海帶魚(yú)在外形上比南海帶魚(yú)偏窄偏小,同時(shí)東海帶魚(yú)的魚(yú)刺和魚(yú)骨細軟,魚(yú)鱗白中稍微帶黑色易脫落,魚(yú)背脊上沒(méi)有粒狀的凸骨。南海帶魚(yú)體形寬大,魚(yú)骨和魚(yú)刺比較硬,在帶魚(yú)的背部靠近魚(yú)頭位置有粒狀的凸骨,而且肉質(zhì)粗糙口感發(fā)粉。
2、選帶魚(yú)的時(shí)候,挑選眼魚(yú)的球飽滿(mǎn)角膜透明、魚(yú)體銀色發(fā)亮、手摸魚(yú)肉有彈性,魚(yú)肚無(wú)破損沒(méi)有異味的新鮮帶魚(yú)。
3、帶魚(yú)上的銀色東西,含不飽和脂肪酸和硫代鳥(niǎo)嘌呤,有降低膽固醇,增強皮膚細胞活力的作用,吃了可以使皮膚細嫩光潔,頭發(fā)烏黑光亮。
4、帶魚(yú)屬于發(fā)物,雖然帶魚(yú)營(yíng)養豐富味道鮮美,但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及哮喘等病癥,要少吃或不要吃帶魚(yú)
干炸帶魚(yú)
帶魚(yú)有健腦益智的作用,常吃帶魚(yú)有利于孩子智力提高,老人吃帶魚(yú)可以預防大腦萎縮減少患老年癡呆的幾率。同時(shí)帶魚(yú)還有舒筋活血潤澤皮膚的功效,適宜久病體虛、血虛頭暈、營(yíng)養不良及皮膚干燥的人食用。帶魚(yú)在日常生活中是非常受歡迎的食品,帶魚(yú)的做法有很多,如紅燒帶魚(yú),清蒸帶魚(yú),炸帶魚(yú)排,或干炸帶魚(yú)等等。
干炸帶魚(yú)
干炸帶魚(yú)外焦里嫩,又香又酥脆,是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過(guò),干炸帶魚(yú)做到入味還酥嫩,可不是件簡(jiǎn)單的事情。大家都知道,炸帶魚(yú)首先要給帶魚(yú)掛一層面糊,然后再油炸。那么,炸帶魚(yú)的時(shí)候,是用面粉還是淀粉?為啥有人炸的帶魚(yú)不僅不入味,而且魚(yú)肉又老又硬還有很大的腥味兒?今天就給您介紹2個(gè)如何炸帶魚(yú)好吃的竅門(mén)。
【干炸帶魚(yú)】材料:帶魚(yú)2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉適量。
清理帶魚(yú)
制作方法:
1.去除帶魚(yú)的內臟洗凈,然后去掉帶魚(yú)的頭尾。帶魚(yú)上有一層銀色的油脂,這層油脂有很大的腥味,把帶魚(yú)放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會(huì )自然脫落。不過(guò)這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的話(huà)不建議去除。
腌帶魚(yú)
2 生姜切片。把帶魚(yú)處理干凈后,切成8到10厘米長(cháng)的帶魚(yú)段。把帶魚(yú)放入干凈菜盆,放入生姜片和鹽,倒入料酒,然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚(yú)入味。做魚(yú)放生姜和料酒腌一下,可以去掉魚(yú)的腥味。
帶魚(yú)
3.淀粉倒在干凈無(wú)水的盤(pán)子里,把腌入味的帶魚(yú)用廚房紙吸掉多余的水分,保持帶魚(yú)段濕潤。把帶魚(yú)段放在淀粉里翻動(dòng)幾下讓帶魚(yú)段裹上一層淀粉。
炸帶魚(yú)
3.鍋里倒進(jìn)油,燒到約6成熱時(shí),先放進(jìn)一到兩塊帶魚(yú)試一下油溫。油花小而均勻,帶魚(yú)上的淀粉不脫落說(shuō)明油溫合適。
炸帶魚(yú)
4.鍋里的油溫合適后,把剩余的帶魚(yú)段依次放進(jìn)油鍋,中火炸成兩面金黃色。炸帶魚(yú)顏色金黃,油花變小后把帶魚(yú)撈出,控一下油。再次把鍋里的油燒熱,放進(jìn)炸過(guò)的帶魚(yú)復炸5秒鐘左右,最后把帶魚(yú)撈出控凈油。
干炸帶魚(yú)
給帶魚(yú)段裹上一層淀粉,炸好的帶魚(yú)外層是酥脆的殼,吃著(zhù)是薄脆酥香,既保持了帶魚(yú)肉的細嫩鮮美,同時(shí)還可以減少炸魚(yú)時(shí)油的使用量,帶魚(yú)不會(huì )過(guò)多吸附油脂。反之用面粉糊的話(huà),炸好的帶有外層面殼很厚,放涼后帶魚(yú)軟塌口感發(fā)黏,既不好吃還費油。
東海帶魚(yú)
小提示:
1、買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)挑選肉質(zhì)細嫩鮮香的東海帶魚(yú)(舟山帶魚(yú)),東海帶魚(yú)在外形上比南海帶魚(yú)偏窄偏小,同時(shí)東海帶魚(yú)的魚(yú)刺和魚(yú)骨細軟,魚(yú)鱗白中稍微帶黑色易脫落,魚(yú)背脊上沒(méi)有粒狀的凸骨。南海帶魚(yú)體形寬大,魚(yú)骨和魚(yú)刺比較硬,在帶魚(yú)的背部靠近魚(yú)頭位置有粒狀的凸骨,而且肉質(zhì)粗糙口感發(fā)粉。
2、選帶魚(yú)的時(shí)候,挑選眼魚(yú)的球飽滿(mǎn)角膜透明、魚(yú)體銀色發(fā)亮、手摸魚(yú)肉有彈性,魚(yú)肚無(wú)破損沒(méi)有異味的新鮮帶魚(yú)。
3、帶魚(yú)上的銀色東西,含不飽和脂肪酸和硫代鳥(niǎo)嘌呤,有降低膽固醇,增強皮膚細胞活力的作用,吃了可以使皮膚細嫩光潔,頭發(fā)烏黑光亮。
4、帶魚(yú)屬于發(fā)物,雖然帶魚(yú)營(yíng)養豐富味道鮮美,但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及哮喘等病癥,要少吃或不要吃帶魚(yú)
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